Fabrication
Le moulin de Hésingue a été fondé au XVe siècle et fut acquis par la famille Jenny en 1917. Il propose encore aujourd’hui des farines fabriquées selon des méthodes artisanales.
En sélectionnant uniquement des blés alsaciens, Moulin Jenny propose des farines locales en circuit court, ce qui limite le transport et réduit considérablement l’impact sur l’environnement.
Les agriculteurs livrent directement leur production au Moulin Jenny le jour même de la récolte. Chaque arrivage de blé fait l’objet de contrôles rigoureux afin de s’assurer de leur qualité.
La fabrication de la farine artisanale au Moulin Jenny se déroule en 3 étapes essentielles permettant d’obtenir une farine de qualité finement tamisée pour la réalisation parfaite de toutes vos pâtes et pâtisseries.
La première étape pour obtenir une farine parfaite est cruciale : le nettoyage des blés. Les grains sont pesés puis passent dans différentes machines de tri et de nettoyage afin de les débarrasser de toutes leurs impuretés (terre, pierres etc).
Le blé est ensuite envoyé dans un mouilleur qui porte le blé à un taux d’humidité idéal pour la mouture. Il est ensuite mis au repos pendant 24 à 48h en attendant l’étape suivante.
Les grains préalablement humidifiés passent 4 ou 5 fois dans de gros cylindres métalliques cannelés de plus en plus rapprochés. Ils détachent les enveloppes des grains de blé et réduisent les amandes en farine. Des tamis séparent les produits obtenus selon leur grosseur (enveloppes, semoules, farines).
Les semoules obtenues après le broyage passent entre 2 et 6 fois sur les sasseurs, des tamis très fins animés de mouvements de rotation. Les semoules lourdes tombent, les légères sont aspirées par un courant d’air.
Cette opération réduit les semoules en particules de plus en plus fines. Elles vont passer 4 ou 5 fois dans des cylindres lisses.
Les semoules plus fines sont encore passées 6 ou 7 fois dans d’autres cylindres lisses. Les farines obtenues à chaque passage entre les cylindres après un tamisage (blutage) sur plansichter sont associées.
L’ensachage est un processus automatisé performant permettant de conditionner la farine de façon hermétique dans des sacs en papier et permet de garantir la fraîcheur et la qualité du produit.
Le produit final est ensuite vendu par le Moulin Jenny en direct dans son magasin ou livré aux professionnels dans toute l’Alsace et dans le territoire de Belfort.
