La farine type 45 super 000 « Épi d’Alsace » Spéciale Spaetzle La recette des pâtes alsaciennes.

Une farine toute particulière idéale pour réussir vos Spaëtzle (Knoepfli) ainsi que toutes autres sortes de pâtes !




Base pour 3-4 personnes :

Peser 400 g de farine « Epi d’Alsace » spéciale spaetzle dans un saladier Ajouter une cuillère à café de sel Incorporer petit à petit 2 dl de lait coupé d’eau (moitié / moitié) 3 œufs battus

Frapper la pâte jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

Laisser reposer un peu.

Faire bouillir de l’eau salée dans un faitout.

Prendre des portions de pâte et les presser à travers une passoire à knoepfli. Dès que les knoepfli remontent à la surface de l’eau, les repêcher avec une écumoire et les dresser sur un plat préchauffé. Parsemer de fromage râpé chaque couche de knoepfli.

Variante :

Cette recette peut aussi se faire avec du fromage blanc.
Pour 500g de farine « Spaëtzle » ajouter 500g de fromage blanc, 6 œufs et le sel et travaillez comme ci-dessus !