Recette des crêpes au sarrasin

• 500 g de farine de Sarrasin
• 2 cuillères à soupe de farine de blé « Epi d’Alsace » T 45 000
• 2 oeufs moyens
• 1 cuillère à café de sel
• 1 litre d’eau froide
• 25 cl de bière d’Alsace
• 3 cuillères de beurre fondu
• Pour la cuisson : beurre

Mélanger les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs. Commencer à les incorporer doucement, mouiller avec l’eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter, Ajouter la bière.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais. Ajouter le beurre fondu juste avant la cuisson.

Faire chauffer la crêpière graissée à feu vif. Brasser la pâte avec la louche et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte.

Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde.