Recette des Mauricettes

• 1 sachet de farine Epi d’Alsace « Mauricettes »
• 45 g de beurre mou
• 22 cl d’eau
• 22 cl de lait tiède
• 1,5 L d’eau pour le pochage
• 3 à 4 cuillères à café de sel pour le pochage
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure (facultatif)

Mélanger à l’aide d’un robot 22 cl d’eau, 22 cl de lait tiède avec le beurre et la levure. Incorporer la farine et travailler jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Laisser reposer la pâte à mauricette au minimum 1 heure recouvert d’un torchon.

Préchauffer le four Th. 7. Pendant ce temps, faire frémir 1,5 L d’eau avec le bicarbonate joint au sachet, et 3 à 4 cuillères à café de sel.

Diviser la pâte en 18 pâtons en les façonnant en petits pains ovales.

Plongez les mauricettes dans ce mélange 20 secondes de chaque côté.

Disposer les mauricettes sur une plaque de cuisson en les dorant de jaune d’oeuf. Inciser les petits pains 3 fois et enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation