Recettes
Préparer un mini levain en mélangeant 75ml d’eau tiède avec la levure puis ajouter 75g de farine T55. Laisser reposer 2h.
Au bout des 2h, ajouter 125g de farine T55, 100g de farine de seigle T 130, le sel et le reste d’eau (135ml) et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Disposer le pâton dans un saladier et laisser lever dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1h30.
Une fois la levée terminée, chasser l’air du pâton et laisser reposer 10 minutes.
Former le pain et le disposer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Laisser de nouveau monter 45 minutes puis préchauffer le four à 250°.
Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.